Thaumatin ist ein Protein, das natürlicherweise in der westafrikanischen Katemfe-Frucht vorkommt. Es ist seit langem für seine süßenden Eigenschaften bekannt und wirkt zudem geschmacksverstärkend.
Der Beitrag Studie: Thaumatin – der bessere Süssstoff erschien zuerst auf Gourmet Report – Branchennews seit 1999.