Hartwig kommt in seinem Menü gänzlich ohne luxuriöse Beliebigkeiten und geometrische Arrangements aus. Auch die Ringe aus dem „Atelier“ sind verschwunden. Alles ist unbeschwert leicht und geschmackvoll.
Der Beitrag Bernhard Steinmann im Restaurant JAN erschien zuerst auf Gourmet Report – Branchennews seit 1999.